目前分類:吃喝 (38)

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我媽常說,飯桌上沒有魚,就感覺沒有吃飯一樣。她打電話來,常問我吃飽了沒,並一再叮嚀我要買魚吃魚,同時傳授我料理魚的方法。有時候她不問我吃飯了沒,反倒直接問我,吃魚了嗎?

我猜媽媽這麼看中魚,是因為她愛吃魚。媽媽吃魚時,那副從頭到尾要把魚吃得一乾二淨的狠勁,總讓我看得很為她高興,因為你覺得她在做一件快樂的事,心中有暫時拋下一切、超脫般的幸福感。

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  • Dec 22 Tue 2009 20:33
  • 補冬


昨天 J 的舅舅送她一隻紅面番鴨。J 今天要上課,沒有時間下廚,於是我自告奮勇,要好好的料理一下這隻鴨子。我的第一個想法是煮從小奶奶就經常帶我去吃的當歸鴨,不過喜歡勁辣口味的 J 覺得薑母鴨才夠味,而且最近天冷,要辣那麼一下才能禦寒,所以就決定煮薑母鴨。

由於鴨子沒有剁,所以我早上七點半,趁著我常去的那家雞肉攤客人不多,請老闆娘幫我剁一剁,切塊分成兩包。我已經請老闆娘幫過許多次忙,但她從不跟我拿工錢,這次也是一樣。不過我會繼續當她的忠實客戶作為回報。

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雖然門面不怎麼吸引人,由住家改裝的空間也不怎麼寬敞,但就是有非常多的人願意來這裡排隊,由白天排到晚上,也無怨無悔,其中甚至還有遠從花蓮來排隊的,那就是我和 J。


許久前網友寄來一封圖文並茂的米朗琪介紹文章,J 看了就很想找機會來嚐嚐。為了避免從白天排到晚上,我們這回上台北,特地挑禮拜一上午十點半,心想人數應該會少一些的時段來,但還是排了半個鐘頭。不過我應當覺得慶幸,叫到我的號碼時,我發現後頭排隊的人已經越來越多了。

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前幾天我和J上台北散心,並打打牙祭,入選的餐廳是位在信義區NEO 19一樓的美國義式連鎖餐廳Romano's Macaroni Grill。


餐廳內的木製裝潢頗為溫馨,位置寬敞,甚至還有吧台。儘管價位有點高,依舊高朋滿座。我前幾天訂了週日晚上六點半的兩人座,服務小姐在電話中還溫言的暗示我「只保留十五分鐘喔」。害我從捷運市政府站,直接搭計程車來,免得遲到。

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國語日報小作家月刊(七月號)上,有一篇我的文章,寫的是我愛吃的西瓜。現在的我,幾乎天天吃西瓜,真是太幸福了。

夏天最棒的享受

小時候我住在高雄,夏天熱得地面都會冒煙。下午媽媽要是切了西瓜,我總愛拿著西瓜,赤腳踩在地面上,蹦蹦跳跳地到家附近的小水溝邊,一面吃西瓜,一面朝水裡吐子,最後再用西瓜皮磨蹭被燙熱的腳底,滿足地露出調皮的微笑。

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每次經過復興街,總會發現狹小的街道停滿準備買「炸彈蔥油餅」的車輛,攤子前更是人聲鼎沸。我自己也曾排過許多次隊買蔥油餅,老闆總會和氣的跟我閒聊,幾位歐巴桑助手詢問「要不要辣?要不要加蛋?」時,語氣中也有神明過生日辦桌請客時的歡樂氣息,生意好的愉悅情緒完全表露無遺。

雖然這炸出來的蔥油餅有一點點油,但如果有人問我花蓮什麼小吃最值得一試,我還是會不假思索的推薦炸彈蔥油餅。

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分辨得出右邊兩顆咖啡豆和左邊兩顆咖啡豆的差異嗎?右邊兩顆是不是圓了一點,像一整顆西瓜,跟平常看到的左邊那兩顆,扁扁的像剖一半的西瓜,不太一樣?


有一天,學生家長送我一小壺咖啡,事後還特地問我喝了的感覺。我說自己喝的時候沒有專心品嚐,只覺得應該算是好喝吧。家長聽了我的話,認真的跟我說,她送我的咖啡可不是普通咖啡,是她家菲傭的菲律賓家人親自栽種採收的咖啡豆沖泡出來的,完全有機,而且裡頭還混有公豆。

什麼是公豆?我不好意思的問。

於是家長跟我上了一課。她說一株咖啡樹生產的咖啡豆中,扁圓形的母豆有95%,圓形的公豆只佔5%,所以非常希罕,也比較好喝。公豆通常會被高價販售,不容易買到,菲傭的家人沒有把公豆母豆分出來,否則,公豆早就被有心的買家買走了。

我聽了,覺得非常受教,長這麼大第一次曉得有公豆母豆這種分別,不住的跟家長道謝,也笑著說,我負擔不起公豆的價錢,所以賣咖啡豆的商家從來不介紹這種東西給我吧。

一個禮拜後,家長送給我一小包禮物,竟然是混著公豆的咖啡豆。她說菲傭家人正要寄咖啡豆來,所以把家裡的給我一些,並教我看豆子,分辨其中的公豆和母豆。

隔天早上,我磨了豆子,給自己沖泡了一杯。感覺如何呢?不苦、不酸、順口,比較明顯的是有一點點「青」味,但夾雜著一股讓人印象深刻的香醇。

喝了幾天後,今天早上,我突發奇想(應該是遲鈍到現在才想到,也或許是因為我六點就起床了,時間多了點),為何不把公豆挑出來,單純喝公豆的滋味?

花了十分鐘,我才挑出一匙公豆來,興致高昂的磨豆子,用濾泡式的方法沖咖啡。


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前幾天去台東玩,途中特地繞到鹿野高台。兩個月前,我還不知道這個地名,只隱約聽過有個地方竟然叫做「露台」,怎麼那麼有趣。不過,真正鬧笑話的,是我自己。

話說有一次友人送 J 一包紅茶,這紅茶香醇、又耐泡,我們兩個都喜歡極了;泡給其他朋友喝,他們也讚不絕口。我檢視紅茶的包裝袋,想找出聯絡電話,訂個幾斤自己喝,兼送禮用。

可是包裝上,除了「高山茶」三個字,完全沒有任何店家的相關訊息,讓我疑惑不已。這麼好喝的茶,怎麼會神秘得不想讓人家知道它的來處呢?我翻找許久,才在包裝袋底部找到「茗韻雅集」四個小字。

我趕緊上網搜尋,果真找到一家作茶葉販售的網路商家
,興奮得有如破解保險箱密碼可是這商家的茶葉種類繁多,獨獨沒有「紅茶」這一樣。我有點擔心自己要敗興而歸時,突然眼尖的看到「高山紅」三個字,於是趕緊點出來看,結果照片上的包裝跟友人送的一模一樣。我大喜過望,立刻訂了三斤。

兩天後,茶葉就寄來了。我打開箱子,看到裡頭十二包四兩裝的茶葉,喜孜孜的打開一包,立刻泡來喝。沖了熱水,兩分鐘後倒出茶汁,竟然是黃色的。


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前兩天去 J 的媽媽家吃飯,我打開冰箱拿可樂時,J 有點不好意思的說:「冰箱裡東西太多了,有點亂。」


我笑著說這種「規模」是小case,「妳見過日本東京上下班時段的『盛況』吧!由於搭電車的人太多,所以車站工作人員得用力把人推進電車裡,車廂門才關得起來。我媽媽家的冰箱就是這樣,爆滿得要用力把食物往裡推才關得上門。」

我接著又說:「所以我媽媽家的冰箱像鬧鬼一樣,冰箱門有時候會自動打開,因為食物滑落,把門頂開了。」

用完餐回到家,我打開自己家的冰箱,裡頭空空如也。雖然我每個禮拜上兩次市場,煮兩頓三菜一湯的晚餐,但我仍然儘量做到不累積食材,不留下剩菜。我這個習慣,大概是被媽媽「鬧鬼」的冰箱嚇出來的。

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天氣涼了,喝茶的頻率也隨之增加。住在英國和紐西蘭時,由於氣溫比較低,幾乎茶不離手,一來握著茶杯暖手,二來把熱茶水喝進肚子裡暖身。當時喝的多是英式紅茶包或是加味紅茶,因為天天喝,不免有點膩,所以非常嚮往故鄉的烏龍茶。回台灣後,烏龍茶隨手可得,於是不再喝紅茶,改喝香濃的烏龍茶。

可是最近喝了烏龍茶後,總覺得有飢餓感,想找東西吃。喝茶時,我喜歡單純的喝茶,不常搭配茶點,所以這個想吃東西的問題,給了我一點小困擾,心想,該換茶喝嗎?

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今天早上天氣晴朗,溫度宜人。悠閒緩慢的吃完早餐後,便去美崙山健行,並做一下操(作息跟我爸媽差不多了)。下山後,時間已近中午,J建議到建國路上的「雙叟」用餐。

這家餐廳有仿地中海建築的外觀,室內裝潢也非常寬敞俐落,不過一直到入座後,我才發現這間餐廳最大的賣點:十幾坪大的隔離中庭花園中,有十幾隻形形色色,品類不同的貓咪,悠哉的在裡頭睡覺、玩耍、爬樹、打架。透過落地窗看著牠們,我忽然覺得身心舒暢極了。

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回高雄,J問我吃了哪些好吃的東西?我想了一下,回答說,吃冰!

也許是南部天氣熱的關係,身為高雄人的我從小就愛吃冰。以前我住在新竹時,會去遠東百貨對面的「阿忠冰店」吃冰,現在住花蓮,則常常光顧中華路上的「一心泡泡冰」。已經離開高雄很久一段時間的我,每次回去,則一定會去吃「旺仔黑糖冰」,和西子灣渡船口附近的「海之冰」。

每次看到旺仔黑糖冰裡香濃的黑糖汁,就忍不住吞口水,QQ的黑糖粉粿也讓我朝思暮想,而且,店員加料毫不吝嗇,滿滿的一碗總是讓我吃得肚皮突出來。

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今晚請A先生和J小姐到家裡吃晚飯。早上我去市場,買了現成的烤雞後,心想魚至少自己烹煮才顯出誠意,便打算買和芹菜大蒜拌炒即可的漫波魚。可是據聞A先生對白鯧情有獨鍾,因此從未成功煎過魚的我,只好硬著頭皮買了白鯧。不過,還是用做學問的認真態度,非常仔細的詢問魚販,煎魚該注意哪些細節,以免發生血肉模糊的慘劇。

其他道菜都準備好後,我在客人進門前十五分鐘開始煎魚。A先生J小姐按門鈴的時候,我剛好幫魚翻面,他們聞香而至,跟我一樣,為白鯧金黃色的外衣讚嘆不已,彷彿那是最美麗的衣裳。幾分鐘後,我把煎好的白鯧端上桌。A先生和J小姐知道那是我生平煎的第一尾白鯧時,都露出不可思議的表情,並叫我趕緊拿相機拍照。

終於要吃飯了,可是A先生筷子舉在半空中,遲疑良久。我催他吃魚,這可是專為他準備的。他卻說,這魚實在太漂亮了,我下不了筷子。

哈哈哈,還有比這更棒的讚美嗎?

雖然四十歲才會煎魚,但是學了新把戲總是件令人高興的事。以後我只要願意都可以給自己煎一條魚,當然,招待客人時,我將更有自信,也會把這項讓人下不了筷子的絕藝拿出來展露一下。

煎出完美白鯧的方法
材料:白鯧一尾(魚販已先在魚身劃數刀,抹鹽)。直徑39公分牛頭牌不鏽鋼炒鍋一只。牛頭牌長柄鍋剷一把。油三湯匙。

步驟:A,點火熱鍋,之後加入油。B,白鯧事先從冰箱拿出來,恢復至室溫,沖洗掉身上殘留鹽分,再用廚房紙巾擦乾水分。C,待鍋中油的表面產生波紋,將白鯧放入鍋中。D,不蓋鍋蓋,不翻動魚,靜待數分鐘,再用鍋剷輕輕碰觸魚身,當魚可以輕易滑動,即可翻身。E,重複D,待魚可滑動,即可將魚盛入盤中。F,拍照留念。

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上台北採買這兩天,住在火車站前的青年旅館。Tiger 33得知後,立刻傳給我那附近幾家值得一訪的餐館。我將它們一一抄在隨身攜帶的筆記本上,其中有一家的地點在重慶南路巷子裡,特別吸引我的注意:田園餡餅粥。

讀大學(和研究所)時,我常常到重慶南路附近買書、逛街、搭車、買CD,肚子餓時,偶爾會造訪一家位置曖昧難尋,室內燈光黯淡的小店,吃它們的牛肉餡餅和小米粥。

畢業後離開台北,我便沒再去過這家店,也完全遺忘了它,彷彿有間諜侵入我的記憶資料庫,把關於它的資料全部竊走了一般。


但是看到Tiger 33給我的訊息,我開始懷疑,也許田園餡餅粥就是它。

到了台北,放下行囊,我立刻前去探個究竟。從墊腳石書店旁的巷子彎進去,便看到店招,非常好找,而且有嶄新的裝潢。這跟我多年前的模糊印象完全不搭。

我進店,點了牛肉餡餅、韭菜盒子和小米粥,並問服務小姐,這家店原先的位置就在這裡嗎?小姐回答他們搬過家,原本在隔壁。

喔~我點點頭。

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上個禮拜,家珍和小版主請我去嚮往已久的黑豆咖啡朝聖。平日我用的咖啡豆都是託黑豆咖啡老闆的老友食客幫我訂的,因此一進店裡,我趕緊跟老闆套交情,聲稱自己跟食客的關係匪淺,是他咖啡豆的長期用戶。

一副剛用過午餐,正靜待胃裡食物消化,不太願意被打擾的老闆於是「移尊就駕」,招呼我們點咖啡,客氣的應酬一下。家珍和我點土耳其咖啡,小版主點拿鐵。

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昨晚用新買的電子鍋第一次開火煮飯。先前曾經隨意地問食客嫂上哪兒買米?我預期的答案是「去家樂福呀!」。沒想到食客嫂竟然要我們去某一間「米店」買。

米店耶!我不曉得現在還有米店。大家不都是上大潤發或是家樂福買一小包五公斤裝的米嗎?

前天我們帶著姑且看看的心態去那家位在XX國小後門,被住家給包圍的米店。

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我每天早上六點半起床,忙到中午,吃過中飯後,下午若天氣不錯,便會到海邊公園透透氣,泡泡咖啡館,忙裡偷閒一下。

剛來紐西蘭時,在電視上看到一個節目「money doctor」。節目中的理財專家苦口婆心建議背負債務,尋求幫助的人:不要在外頭喝咖啡,回家自己泡。我一來謹記這個忠告,二來因為自己家就像庭園咖 啡館,加上我泡咖啡的功夫也還不錯,所以多年來上咖啡館的次數屈指可數。不過,最近要離開紐西蘭了,想率性享樂一下,因此便三天兩頭地去喝咖啡。

我常光顧的幾家店中,Le Bon Bolli位在美術館前,來自世界各國的觀光客在窗外川流不息,是people watching的最佳地點。coffee culture開在基督城最大的mall外頭,裡頭有舒服的座位,與我最喜歡的long espresso。開在植物園裡的咖啡館被花木與溪流圍繞,在外頭的紫藤架下喝咖啡,與周遭的大自然融合在一起,輕鬆舒服極了。

我最喜歡的一家,則是位在海邊的Scarborough Fare Restaurant。這家店的名字跟simon & garfunkel的名曲Scarborough Fair很相似,我總是一看到店招,嘴巴便開始清哼「Are you goin’ to scarborough fair? parsley, sage, rosemary and thyme. Remember me to one who lives there, she once was a true love of mine…..」

在這家店裡喝咖啡,可以觀看人們在沙灘上遛狗、散步、玩水、曬太陽、或者衝浪,常常忍不住大嘆這個世界真是太棒了,一切的不美好也彷彿在那時刻全都煙消雲散。

不過,我最棒的喝咖啡經驗,卻不是發生在這裡。

1998年八月,我離開蘇格蘭前,曾經去愛丁堡城外靠海小鎮上的一家著名飯店Grey Walls吃午餐。我提早到,所以先在開滿罌粟花的餐廳花園裡閒晃。我看到一位氣質高雅的太太手上提著藤籃,到花園一角的香草園裡剪烹飪用的香草。午 餐的主菜是小牛肝。從用餐的座位往窗外看,可以看到高爾夫球場的九號果嶺與推桿的人。

用餐後,侍者問我要待在餐廳裡還是去花園喝咖啡?因為屋外的天氣實在太好了(蘇格蘭常常下雨),所以我選擇後者。於是他們特地去花園擺了一張桌子,並 泡來一大壺香醇的咖啡。我一面喝咖啡,一面賞花,也一面看穿白色制服的園丁修剪爬在古老建物上的攀緣繡球花。我覺得那壺咖啡,是我生平喝過最好喝的咖 啡。

結帳時,我看到一個大名人,電影明星傑克李蒙。這並不是多大的意外。史恩康那萊回愛丁堡(他是蘇格蘭人)時,常常住在Grey Walls。女歌星芭芭拉史翠珊也住過這裡,甚至英國國王愛德華七世(維多利亞女王的兒子)也住過這裡。

不過,我的記憶力不好,當時看到的人也許不是傑克李蒙,只是長得像而已。此外,咖啡或許沒那麼好喝,花也沒那麼美。因為記憶力糟,使我有幫回憶加油添醋,給它打上蘋果燈,讓所有的景致變得非常美好的習慣。

因此,我離開紐西蘭幾年後,我難保不會給基督城海邊的Scarborough Fare Restaurant冠上我最喜歡喝咖啡的地方這個頭銜。不過「喜歡」經常隨著年歲與際遇而修改,我也只能順其自然了。

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每次吃哈密瓜,都會想到一件往事。1997年六月底,我們前往愛丁堡,準備就學。當時是夏季,所以我們衣衫單薄的出發,不過一抵達那裡便發覺大事不妙。天氣冷颼颼的,比台灣的冬天還冷。「你們也許該加幾件衣服。」接待我們的台灣留學生,穿著厚重的大衣,憋著笑意看著我們說。

當晚,我們住進愛丁堡大學的學生宿舍David Horn House。租到房屋前,我們將先住在這裡。

這棟由大塊石頭築成的房子,看起來有點歷史,但是很堅固穩重、也蠻有味道。我和曉珍住在一間約十坪大,挑高很高的房間,感覺非常寬敞。不過到了夜晚,卻吃足了苦頭。因為沒有暖氣,寬闊的空間害我們差點冷死。

我們很快的把帶來的冬衣穿上,幾天後恰逢Burberry年度大拍賣,我們也趕緊去添購兩件福爾摩斯穿的那種風衣,把自己裹得暖呼呼的。儘管當時是七月。

那段日子,我們除了天天盯租屋公司找房子的進度,其他時間便像劉姥姥進大觀園一樣,到處吃吃喝喝,並且參加當地的旅行團去蘇格蘭高地旅行;此外,曉珍也趁機逛超市,親眼見識西方烹飪食譜中的食材。

有一次,我們在超市看到一些散發熟悉香味,表面紋路有些古怪的水果。

「西班牙來的哈密瓜!」曉珍大喜過望,「因為西班牙天氣熱,又乾燥,所以它的哈密瓜很好吃喔!」

我們兩個立刻喜孜孜地買了兩顆比排球小一點點的哈密瓜回去。晚餐時分,便一人一顆,坐在宿舍後院的台階上拿湯匙挖瓜來吃。哇塞!肉多汁美,又香又甜,是我生平吃過最好吃的哈密瓜。

那時候,夕陽把天空照得暈暈黃黃的,後院安安靜靜的,身後隱約聽到其他學生在廚房舞刀弄鏟的聲音。我幸福得差點要飛起來。

等到我們把各自的瓜吃完,晚風襲來竟然打了幾個哆索。隔天,我們便一起著涼了。

初到異國,雖然感覺一切都很新奇有趣,但是氣候的差異加上水土不服,對我們的免疫系統還是一個嚴厲的考驗。只是沒想到,哈密瓜竟然是壓垮免疫系統的最後一根稻草。

我們病了約兩個禮拜,沒有看醫生,只能窩在不怎麼溫暖的床上對抗病魔。

雖然哈密瓜的「盛宴」後來以生病收場,但那之後每一次吃哈密瓜,我都會再次感受到那個黃昏,在異國廚房後院的甜蜜與幸福。

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