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我媽常說，飯桌上沒有魚，就感覺沒有吃飯一樣。她打電話來，常問我吃飽了沒，並一再叮嚀我要買魚吃魚，同時傳授我料理魚的方法。有時候她不問我吃飯了沒，反倒直接問我，吃魚了嗎？
我猜媽媽這麼看中魚，是因為她愛吃魚。媽媽吃魚時，那副從頭到尾要把魚吃得一乾二淨的狠勁，總讓我看得很為她高興，因為你覺得她在做一件快樂的事，心中有暫時拋下一切、超脫般的幸福感。
所以看到有人胃口很好，那怕是在吃一整桶冰淇淋，都要為他開心才對，絕不能掃興的說：「喂，小心體重。」
可是媽媽雖然千叮嚀萬交代，我還是很少買魚來吃，多半買其他海鮮例如蝦子、小捲、或海鮮丸子來替代，真買了魚，也只會煮魚湯，因為，我煎魚老是失敗！每次煎魚，魚肉不是像被食蟻獸搗爛的蟻窩，就像被耕耘機犁過的田，糊爛成一團，讓我生出乾脆把魚肉炒成魚鬆的念頭。
可是我今早上菜市場，莫名其妙，也不自量力的突然想挑戰煎魚，於是就問魚販哪種魚最容易煎（還算有自知之明），結果魚販殺了一尾黃鰭魚給我。
準備晚餐時，我把煎魚的要領在心裡複誦一遍：鍋子要乾淨，大火熱鍋後，下油（可加一些鹽在裡面），油微微冒煙了，再把用廚房紙巾擦乾水分、抹過鹽的魚下鍋（抓著魚尾巴讓魚滑進鍋裡，切忌用丟的），火稍微關小，耐心等到魚可以輕易在鍋中滑動了，再翻面。
我回想自己通常失敗在鍋子先炒過東西後沒有洗乾淨，和沒把魚身上的水分擦乾，常常被熱油濺得逃出廚房，以及沒有等到魚可以滑動了，就拿鍋鏟把魚硬翻過去，結果慘劇就發生了——魚肉黏在鍋底，被翻爛了。
今天我耐著性子，提醒自己不要犯錯，要按標準作業程序煎魚，結果魚竟然十分鐘就煎好了，而且十分完美。我忍不住為它拍了照片，上一次成功煎魚應該是兩、三年前的事了。吃飯時，我看到煎得這麼漂亮的魚，還幾乎捨不得動筷子。
住在外國時，我很愛吃煎過的鮭魚菲力（salmon fillet），它帶有一層皮，煎過之後，魚皮焦焦的，又香又脆，滋味棒極了。現在，我要是把煎魚的功夫練好，就有口福可享了。有人說，好吃的人或許也有好手藝，似乎有一點道理。
(salmon fillet)
希望我今天的表現，不是曇花一現，以後每次下廚都有佳作，甚至可以像媽媽一樣，煎魚就像在炒青菜般輕鬆寫意。待媽媽打電話來，我也可以讓她放心的說：我吃魚了！
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