黃文輝（Max）'s 部落格

我的耶誕禮物之一是一盒桂圓(龍眼乾)，今晚自己用餐，下廚煮了糯米桂圓粥，它是我最懷念的兒時點心。

小時候的冬天似乎比較冷，大門和窗戶總關得密不透風，我和姐姐妹妹早早就鑽進被窩，探出頭看床頭的電視節目。

「米糕粥~~」，偶爾，期待已久的叫賣聲會穿越重重阻隔，進到我們的耳裡。我們三個彷彿聽到中獎消息般，立刻從被窩裡跳出來，大叫：「媽媽，米糕粥來了。」接著一個去拿碗公，一個去跟媽媽要錢，一個衝出去攔推車延路叫賣的中年阿姨。

Peter 送我製作熱紅酒的香料包。回想去年此時在德國喝熱紅酒，今天天冷，就來重溫一下。

在鍋子裡倒入紅酒，香料包與糖，加熱（不要煮沸），十分鐘就完工了。

嚐一口，檸檬、肉桂、荳蔻、薑、茴香跟丁香 的味道佈滿味蕾 ，滋味比在德國喝的棒，畢竟用的材料比較好。

熊抬高鼻子嗅嗅空氣，察覺季節的變換。我也從黃昏微涼的風中，看見夏天的尾巴。

繼而在市場看到一攤攤蓮藕。我食指大動，腦中立刻將帶泥的蓮藕，轉換成最愛的涼拌蓮藕，與桂花甜釀糯米蓮藕。

後者製作較為費工，昨天我先作簡單的涼拌蓮藕。夾一片送入嘴中，冰涼爽脆，是用微涼的秋收，冷卻夏季的餘溫。

吃過芋泥三明治嗎？

上週末 J 和女兒在鄉間小路散步，女兒突然問：「阿嬤以前做的芋泥三明治妳會做嗎？很久沒吃了。」

J 很訝異媽媽十幾年前做過的甜點，女兒兒時嚐過現在還記得，於是說：「我做給妳吃。」

今天下午在沈廷憲老師的咖啡店開了眼界。我和沈老師喝著深烘培卻帶果香味的肯亞咖啡，聊得正愉快時，店後頭吆喝：「要下豆了！」

沈老師起身趕到烘豆機旁，取出烘培中咖啡樣本，聞它的味道。沈老師約每三秒重複同樣的動作，直到他等待的氣味出現，才拉桿下豆。

沈老師說甜蜜點稍縱即逝，他依據二十年烘培咖啡豆的經驗，知道聞到臭腳丫、胳肢窩或蕃茄等各種氣味時，會烘培出什麼味道和口感的豆子。

德國茶包種類繁多，價位合理，似乎比台灣還來得便宜，但我遍尋不到我要買的Ronnefeldt牌茶包， 一直到離德前一天才在法蘭克福最大百貨公司買到。Ronnefeldt公司設立於1823年, 生產最受全球五星級酒店推崇的頂級品質茶包。

今天回到家，這會兒我用同樣購自德國的meissen瓷器喝Ronnefeldt伯爵茶，聽在海德堡買的唱片，滑閱德國旅遊照片，繼續延長這一趟美妙的旅程。

秋風起，是吃蟹的季節！清早到市場買回兩隻沙母（肚子半圓形），預備當晚餐主菜。由於上桌前殺來烹煮滋味才美，所以我暫時把牠們放在水槽，用報紙覆蓋（以免牠們逃走），並時時去探望，深怕牠們死去。死螃蟹就沒那麼美味了。

六點開飯，五點多我把老僧入定的牠們叫醒，拿出一雙筷子，使勁插入螃蟹兩眼之間。按理，螃蟹一分鐘後便該死去，但這兩隻生命力強，掙扎許久。我點點頭，知道這樣的螃蟹肉質好，但總不能一直等下去，只好出力把蟹殼剝下，開始清理掉不吃的部位。

之後，在螃蟹身上擺放數片薑片，置入電鍋中，加入水一杯半。蟹殼則十分鐘後再放入，並同時灑上適量米酒。起鍋時，將每隻螃蟹切成四塊（煮好才能切），還有一點時間準備薑醋沾醬。

席間，聽大家誇蟹肉甜美，並仔細吃淨蟹肉，心中大喜。總覺得家人朋友一起吃螃蟹，是一件有溫度的儀式。

昨日午後，將朋友媽媽自產的阿里山咖啡豆去殼，烘培後，給自己和 J 沖泡了兩杯咖啡，聽葛利格鋼琴小品。

中烘培，略帶酸意，喝起來，醇，滑，順，細，杯底有淡淡蜜香。

花了點時間調製咖啡，然而在嗅得到初夏的慵懶時光，恰好合拍。

嚴長壽極力推薦，阿美族食神陳耀忠經營的陶甕百合春天，是我多年來很想造訪的夢幻餐廳，可惜餐廳位在長虹橋邊，位置偏遠，所以一直無緣前往。這回趁著到港口國小帶課的機會，終於一償宿願。

無菜單，需預先訂位，走創意料理路線；揉合台，日，法的烹調方式，則儘量保持了食材原味；擺盤精美，每一道菜都讓人期待，也給人驚喜。

雖然每一道的份量不多，但十幾道下來，肚子還是被撐大了。結帳時我問老闆娘：「上完水果就沒有了，是嗎?」老闆娘驚問：「你的意思是沒吃飽？」我秀出圓滾滾的肚皮，緊張的說：「你誤會了，我是擔心妳還要端一艘裝滿食物的船到我的桌上。」

上午開完會，看著窗外霪雨霏霏，有股走進雨中享受雨簾後的靜謐的衝動。於是，儘管十一點將有客戶上門，我仍跟伙伴說，我得走了，幫我擋一下吧。

車子無所事事的行駛在雨中，「如歌的行板」中的詩句漂浮在眼前：溫柔之必要，肯定之必要，一點點酒和木樨花之必要......懶洋洋之必要....。

於是，想起花蓮新開的餐廳「Andante(行板)」，便驅車前去。

舊酒廠改裝成的餐廳，尚未有客人上門，在雨中，彷彿又走回了舊時空；然而提供的餐點，卻是我在花蓮吃過最道地的西餐。我有了口慾與心靈俱得飽足的一餐。

昨晚讀到《劍客生涯—斬人試刀》書中主角秋山小兵衛請他的夫人為他煮一道蛤蜊豆腐蔥花湯，今晚我下廚便煮了這道簡單清爽的湯，滋味真好。

我的主菜則是紅燒金目鰱。魚先乾煎之後取出，熱油炒蒜頭、辣椒與蔥，爆香之後加入酒、醬油、水和糖，再放入魚紅燒。女友吃了之後讚不絕口，說很像她小時候去奶奶家，吃到的奶奶紅燒舅舅釣回來的吳郭魚的味道。

喝咖啡時，老闆娘見我撫摸木牆，一副很感興趣的模樣，便主動走來跟我分享這間日式咖啡館的典故。

它是一間超過百年的日式房屋，曾經是日治時期羽鳥重郎醫師開辦的兒童醫院的所在（羽鳥醫師製作了原住民恐懼的劇毒紅蛇的血清，救人無數，紅蛇後來便被稱為羽鳥蛇）。前屋主八十幾歲，要搬去台北與子女同住，於是老闆娘和醫生丈夫商量買下像廢墟般的老屋。他們計畫用一百萬整理房子，但是清理時，看到屋內紅檜衫木等建材，覺得不讓它回復舊觀實在可惜，便找來老師父，花九個月的時間，修整成如今的樣貌，耗費超過五百萬。

在傳統市場看到新鮮食材，總讓我食指大動。今天看到芋頭，便買了三斤回家做蜜芋頭。之前住國外，在超市看到鹿肉，兔肉，和帶著彈孔的野鴨，若不能煮來吃吃看，豈不可惜。我甚至買過豬頭回家料理，裡頭可以吃和好吃的東西可多了。

我一直覺得烹飪跟英文一樣是必備的能力，想吃什麼大可自己下廚，就像讀英文無需求人翻譯。昨天我做了意大利麵，上禮拜做了牛肉麵，其實都非常簡單。秋蟹上市，我也打算來做一道新加坡辣椒螃蟹。

 
在《河馬先生搬新家中》一書中，我筆下的河馬先生由於不喜歡人群，因此決定翻山越嶺搬到一個安靜的地方，不過他有個但書，新家得前有海、後有山、右邊有便利商店、左邊有販售美味糕點的糕餅店。

其實河馬先生寫的不是別人，就是我自己。三年前我在花蓮買了新家，真的是後有山（騎單車三十分鐘可到中央山脈的山腳下），前有海（散步五分鐘可抵達），右邊有一間7-11，唯獨缺一間糕餅店。

 
每次回高雄，我幾乎沒有一次不在下午時分撥空光顧一下黑輪伯的店。不管是大學時代從台北返家過寒暑假，還是就業後從新竹回家過節，或者我從英國紐西蘭返國探親。直到如今，黑輪伯從未讓我上門白跑一趟，就算是大年初一的今天也一樣。

今天我去他店裡頭吃黑輪，隔壁桌一位媽媽對她的一對子女說，來這裡吃黑輪是為了懷舊。我聽了忍不住轉過頭去看跟我年紀相仿的她，在心裡頭不住的點頭稱是，很想回應說我也是來懷舊的。