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今天下午在沈廷憲老師的咖啡店開了眼界。我和沈老師喝著深烘培卻帶果香味的肯亞咖啡，聊得正愉快時，店後頭吆喝：「要下豆了！」
沈老師起身趕到烘豆機旁，取出烘培中咖啡樣本，聞它的味道。沈老師約每三秒重複同樣的動作，直到他等待的氣味出現，才拉桿下豆。
沈老師說甜蜜點稍縱即逝，他依據二十年烘培咖啡豆的經驗，知道聞到臭腳丫、胳肢窩或蕃茄等各種氣味時，會烘培出什麼味道和口感的豆子。
印象中，烘培師根據時間或咖啡豆色澤決定何時下豆，想不到沈老師根據的是氣味。時間和咖啡豆色澤好判斷，氣味就難了，每個人對臭腳丫的判別度不同呀！胳肢窩有統一的味道嗎？想學習他的方法可不容易。
沈老師烘培的咖啡有豐富的果香和花香，許多人懷疑有摻入香料。我今天目擊烘培過程，真的絕無加料，豐富的香味來自他高明獨特的烘培功夫。
沈老師的店賣咖啡豆，但不賣咖啡，店裡的座位是供他和朋友喝咖啡聊天用。每次我去，他都一連請我喝許多種咖啡，問我有沒有聞到玫瑰、草莓、香草、奶油、巧克力....，彷彿我去的是花店，是水果店，是知名的Delicatessen。
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