上個禮拜，家珍和小版主請我去嚮往已久的黑豆咖啡朝聖。平日我用的咖啡豆都是託黑豆咖啡老闆的老友食客幫我訂的，因此一進店裡，我趕緊跟老闆套交情，聲稱自己跟食客的關係匪淺，是他咖啡豆的長期用戶。
一副剛用過午餐，正靜待胃裡食物消化，不太願意被打擾的老闆於是「移尊就駕」，招呼我們點咖啡，客氣的應酬一下。家珍和我點土耳其咖啡，小版主點拿鐵。
老闆煮咖啡時，我趁機問一個已經困擾我許久的問題：「為什麼外國人喝的咖啡上層總是鋪了一層厚厚的奶泡，這樣哪喝得到純正的咖啡？」
老闆聽了，知道大顯身手的機會到了，他麻利的進行手邊工作，抖擻精神作答。他說咖啡對歐洲人來說是外來品，而且很苦、並不可口。為了讓咖啡變好喝，歐洲人才想出加奶、加糖、加香料的作法。
話匣子一開，老闆開始跟我們談咖啡經，從咖啡的冷凍保存聊到咖啡館的經營，提到速食式咖啡店當道時，他不免有許多感慨。老闆說要深闇咖啡門道，非有十年以上功夫不可。一般咖啡館業者豈有這等能耐，自然無法提供上等咖啡，於是便將力氣用在裝潢與多采多姿的調味咖啡上，而且老實說，調味咖啡還蠻香甜好喝，雖然那並非正統咖啡。一般大眾沒有品味正統咖啡的訓練，喝到好喝的速食式咖啡便很滿意，於是，提供上等好咖啡的店就不容易經營了。
老闆拿兩包杏仁粉給我們聞，一包毫無味道，不說的話根本不曉得是杏仁粉。另一包則香味濃厚，一公尺外就可以猜出那是杏仁粉。藉此告訴我們好的店，才會用真正的好東西，好咖啡館，才提供真正的好咖啡。
老闆更進一步提出一個觀念，他說舊時代，資源固然為少數特權階層所把持，但是這一些吃香喝辣的權貴們，才能有錢有閒，堆砌出精緻文化來。工業社會，大量生產以及資源平均分配的結果，反而使精緻與上等的好東西不易留存，沒落消失了。
我附和老闆說，大鋼琴家魯賓斯坦曾說過，二次大戰後，世界變糟了，不是因為戰爭破壞，而是戰爭之後，貴族階級消失，他們所創造的風華、幽雅、教養與精緻文化，也隨之沒落了....
我想，我們也許頭點得夠勤，反應夠快，讓老闆龍心大悅，所以他特地招待我們一人一小杯黃金曼特寧。
我們還要趕下一站，所以趁店裡有來客時藉機離去。我感覺欲罷不能的老闆，眼裡似乎有幾分落寞。
對了，忘了提一下我們的土耳其咖啡。它雖然苦，卻是一種香醇的苦味，豐富而且有深度。我喝完後，大呼這才像咖啡，不苦，哪叫咖啡。
土耳其咖啡的杯底留有咖啡渣，據說可以藉此算命。我的是月牙的形狀，家珍的是漂亮的「海面上的高積雲」。因為都是美麗的圖案，所以我猜家珍和我都會很好命，這也算是來黑豆咖啡的另一大收穫。
Ps.請支持真正的好咖啡。黑豆咖啡：台北市士林區中山北路五段527號1樓 / TEL: 02-2883-1125
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